在美国，动物胶是一种常见的食品添加剂和加工材料，主要用于改善食品的质地、口感和保鲜。动物胶是从动物的连接组织（如皮肤、骨骼等）中提取的明胶或其他胶类物质，广泛应用于制糖、烘焙、乳制品和果酱等食品中。
根据提取原材料的不同，动物胶的配方可以分为几种主要类型。首先，最常见的就是明胶，这种动物胶来源于猪皮、牛骨及鱼皮，通常用于制作果冻、糖果和冷饮。明胶的溶解性和成胶性使其成为甜点行业中不可或缺的成分。
其次，还有大豆胶和角叉胶。这些胶类虽然不是传统意义上的动物胶，但由于它们能提供类似的功能，许多食品制造商开始将其替代使用。大豆胶主要由大豆提取而成，适合素食者的需求；而角叉胶则通常来自海藻，具有良好的增稠和稳定作用。
第三种常见的动物胶是兔胶和鱼胶。兔胶使用相对较少，但由于其特殊的弹性和清澈的外观，常用于高档糕点的制作；而鱼胶则因其较低的香气和良好的凝固能力，通常应用于海味料理和健康食品中。
总的来说，美国人对动物胶的使用十分广泛，各种动物胶的配方为食品工业提供了多样化的选择。在现代食品加工中，动物胶仍然是重要的成分之一，不仅提升了食品的质量，也满足了消费者对口感和质感的需求。