在食品工业和烹饪领域，动物胶是一种重要的添加剂，广泛用于增稠、稳定和凝固等功能。美国人在使用动物胶方面有多种配方，主要包括明胶、鱼胶和家禽胶等，这些胶质材料不仅增添了食品的口感，还具有营养价值。
首先，明胶是最常见的动物胶，源自牛或猪的骨骼和皮肤。它在许多甜点中，如果冻、糖果和慕斯中发挥着重要作用。明胶的使用非常简单，只需将其溶解在温水中，然后与其他成分混合即可。由于其无味特性，明胶能够突出其他食材的味道。
其次，鱼胶是一种从鱼鳞和鱼骨中提取的动物胶，常被用于制作高档甜点和美食。与明胶不同，鱼胶的凝固力更强，适合需要高含量蛋白质的产品。许多厨师喜欢使用鱼胶，因为它不会对食品的味道产生干扰，且更符合一些饮食潮流。
此外，家禽胶（如鸡皮胶）在美国的某些特色菜肴中也有所应用，特别是在制作汤品和酱汁时，可以增加其浓稠度和口感。虽然家禽胶的使用较少，但在地方性美食中仍占有一席之地。
美国的动物胶配方多样，能够满足不同消费者的需求。不论是制作传统甜点还是现代创意料理，动物胶都是不可或缺的材料，其独特的性质使其在烹饪界备受青睐。